Guia de operação para armários de exibição de sushi: Pontos -chave para segurança e eficiência

1. Pontos -chave para compra e instalação do equipamento

Escolhendo um adequado Gabinete de exibição de sushi é a base para garantir o efeito de uso subsequente. Primeiro de tudo, os requisitos de capacidade devem ser determinados de acordo com a escala de operação. Os pequenos restaurantes podem escolher armários de 1,2-1,5m de portas, enquanto grandes lojas recomendam armários de exibição de zona multi-temperatura de mais de 2m. Em termos de métodos de refrigeração, o resfriamento direto é mais barato, mas a uniformidade da temperatura é um pouco pior e o resfriamento do ar é mais preciso, mas o custo é maior.

O local da instalação deve evitar a luz solar direta e as fontes de calor e manter a pelo menos 15 cm de distância da parede para garantir uma boa dissipação de calor. A fonte de alimentação deve usar um circuito independente e a flutuação de tensão não deve exceder ± 10%. Após a instalação do equipamento, ele precisa ficar para permanecer por 4-6 horas antes de ligar. A primeira operação deve funcionar continuamente por mais de 12 horas antes de colocar os ingredientes.

Principais tipos de armários de sushi:

2. Especificações de operação diária

A operação correta é a chave para garantir a segurança alimentar. Antes de iniciar a máquina, verifique se a vedação da porta está intacta e os ingredientes só podem ser colocados após a temperatura no gabinete cair no valor definido (geralmente 0-5 ℃). O layout dos ingredientes deve seguir o princípio de "cozido por cima e cru no fundo", ou seja, o sushi pronto para comer deve ser colocado na camada superior, e sashimi e outros itens devem ser colocados na camada inferior para evitar contaminação cruzada.

O gerenciamento da temperatura deve implementar estritamente o "sistema de inspeção de duas horas" e usar um termômetro calibrado para medir a temperatura real no gabinete. O horário de abertura da porta deve ser controlado em 10 segundos. Ao escolher mercadorias com frequência, você pode considerar o uso de uma bancada auxiliar para armazenamento temporário. Após o final dos negócios de cada dia, os ingredientes restantes devem ser contados e o sushi não vendido deve ser descartado.

3. Processo de limpeza e desinfecção

Um sistema de limpeza completo pode efetivamente impedir doenças transmitidas por alimentos. Antes de abrir todos os dias, limpe todas as superfícies de contato, incluindo vidro, bandejas e prateleiras, com desinfetantes de grau de comida. A limpeza profunda deve ser realizada toda semana, e as peças móveis devem ser desmontadas e enxaguadas com água quente acima de 60 ° C, prestando atenção especial à limpeza dos orifícios de drenagem e bandejas de água.

Recomenda -se escolher sais de amônio quaternário ou desinfetantes de ácido hipocloroso e enxaguar bem com água limpa após o uso. Use um removedor especial para tratar as lacunas nas vedações da porta todos os meses para evitar o crescimento do molde. Corte a fonte de alimentação antes de limpar para evitar o risco de choque elétrico.

4. Manipulação comum de falhas

Dominar os métodos básicos de julgamento de falhas pode reduzir as perdas de negócios. Quando a refrigeração falhar, verifique primeiro se a fonte de alimentação é normal e depois verifique se o condensador é fosco com muita espessura. O ruído anormal geralmente vem de parafusos soltos de fixação do compressor ou lâminas de ventilador. O acúmulo de água no gabinete é causado principalmente pelo bloqueio do tubo de drenagem, que pode ser limpo com um fio fino.

As flutuações excessivas de temperatura podem ser causadas pelo envelhecimento da vedação da porta ou pela falha do termostato. Quando esses problemas ocorrem, os simples podem ser tratados sozinho, e os complexos devem ser contatados para manutenção profissional imediatamente. Recomenda -se estabelecer arquivos de equipamento para gravar cada falha e medidas de tratamento.